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    On 24.03.2020
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    Die weichen Blätter zwischen zwei feuchte Handtücher legen. Dann die Reisblätterseiten über der Füllung falten. Die Blätter mit der Füllung von unten her aufrollen und mit einem nassen Tuch bedeckt an einem kühlen Ort aufbewahren.

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    Pilze, Sesam und Frühlingszwiebeln in den Wok geben. Unter Rühren einige Minuten braten bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

    Jetzt die Sprossen und Erdnüsse hinzugeben und kurz unter Rühren braten. Die Füllung in eine flache Schüssel geben und komplett abkühlen lassen.

    Maisstärke in einer kleinen Schale mit EL kaltem Wasser verrühren. Eine Lage des Frühlingsrollenpapiers auf der Arbeitsfläche drapieren und um 45 Grad drehen, sodass eine Ecke nach unten zeigt.

    Ein Esslöffel der abgekühlten Füllung in der unteren Ecke platzieren. Jetzt die Ecke umklappen und ein Stück einrollen.

    Dann beide Seiten des Teiges sorgfältig umklappen, sodass keine Lufttaschen entstehen, die sich beim Frittieren aufblähen und die Füllung austreten lassen.

    Jetzt die oberen Kanten des Teiges mit etwas Maisstärke befeuchten und die Frühlingsrolle weiter aufrollen.

    Fertige Röllchen unter einem feuchten Tuch oder unter Frischhaltefolie aufbewahren, bis sie frittiert werden. Die ausgebackenen Pfannkuchen können nun als Grundlage für Frühlingsrollen verwendet werden.

    Ein wenig flüssigen Teig als Klebstoff am oberen, offenen Ende benutzen, einrollen und die Rolle nochmals komplett in den flüssigen Teig eintauchen.

    Die klassische egg roll, oder auch Frühlingsrolle, ist mit Hackfleisch gefüllt. Es gibt aber auch zahlreiche Varianten.

    Beispielsweise mit Hähnchen- oder Putenbrust, mit Gänsefleisch oder auch mit Steakstreifen. In kleineren Frühlingsrollen gart das Fleisch beim Frittieren durch.

    Beliebt und bekannt sind Füllungen mit Garnelen oder Cocktailshrimps. Diese ergänzen übrigens hervorragend eine Füllung mit Hähnchenfleisch.

    Aber auch Wildlachs oder Pangasius werden vorgegart in Frühlingsrollen eingearbeitet. Für besonders edle egg rolls kann man auch Hummerfleisch verwenden.

    Für die nötige Schärfe werden entweder Chilischoten oder Ingwerstücke verwandt. Gerade das ist das Besondere an ihnen. Bereits frittierte Frühlingsrollen habe ich auch schon nach einer Übernachtung im Kühlschrank am Folgetag im Backofen wiedererhitzt.

    Die Füllung hat die Hülle nicht aufgeweicht. Wohlbemerkt: zu diesem Zeitpunkt waren sie bereits richtig durchgegart. Das gilt aber nicht für alle beschichteten Pfannen, nur für die dünnwandigeren.

    Eine gute Pfanne mit Sandwichboden und nicht zu geringer Materialstärke kann auch mit Beschichtung auf Fritiertemperaturen erhitzt werden.

    Das lag in der Technik begründet, heute gibt es eine verbindende Zwischenschicht, die erst bei höheren Temperaturen, insbesondere aber bei mechanischen Beschädigungen der Teflonschicht, beeinträchtigt wird.

    Damit wir uns nicht falsch verstehen: Ich nehme meine beschichteten Pfannen auch nicht zum Fritieren - eigentlich nehme ich die sowieso nur für Crepes, Rührei etc.

    Fritieren kann man theoretisch auch in einem alten verkratzten Topf Meine Frage bezog sich auf die Absolutheit deiner Aussage: Eine Pfanne mit hohem Rand funktioniert auch, so lange sie nicht beschichtet ist.

    Das kann man halt so nicht stehen lassen. Ach, nochwas: Entwickelt wurden beschichtete Pfannen gar nicht gezielt, aber der Mythos, es handle sich um ein Nebenprodukt der Raumfahrt, ist auch falsch.

    Es ging um Kältemittel im Bereich Kühltechnik, dann wurde nach Anwendungsmöglichkeiten gesucht und irgendwann kam jemand auf die Idee, ne Bratpfanne damit zu verkleiden.

    Und jetzt noch was ganz Subjektives: Wieder aufgebackene Frühlingsrollen finde ich Bääähh! Dank umfänglicher Aufklärung ist hier ja nun zumindest dieser Eventualität genüge getan.

    Entwickelt wurden beschichtete Pfannen gar nicht gezielt, aber der Mythos, es handle sich um ein Nebenprodukt der Raumfahrt, ist auch falsch Genau, diese Information steht so im Netz, das kann ich bestätigen offenbar bedienen sich viele der gleichen Informationsquellen Ich für meinen Teil habe alles gesagt, was ich hierzu sagen könnte.

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